“我们目前推出三文鱼、金雕鱼等刺身外卖服务，餐厅特意订制了一批刺身外卖盒用来打包，切好的刺身，搭配几片香水柠檬、芥末、酱料等即可交付给客人带走。”7月16日，广东台山市乐兴餐饮服务有限公司的工作人员介绍说。
近年来，随着新式茶饮行业的兴起，香水柠檬逐渐走入人们的视野。外地或进口的香水柠檬因运输时间长，而导致品相、香气或鲜度欠佳，如今市场对本地香水柠檬的需求越来越大，价格不断攀升，2022年收购价曾升至每公斤70元(人民币，下同)，大大激发了种植户的积极性。
据介绍，台山目前全市香水柠檬种植面积有1.8万多亩，规模50亩以上的种植户有102户，其中端芬镇种植面积9100多亩，占全市约50%，仅在端芬三洞村，种植户就有130多户，种植面积超4000亩。
“香水柠檬最畅销、价格最好的规格为100至150克重、皮色鲜绿。个头过大、皮色偏黄或带明显花皮的，价格会低些。”三洞村一种植户透露，他的柠檬种植地从刚开始30亩发展到如今200亩历时17年，在他的精心培育下，一棵香水柠檬树每年产量有100至150公斤。
“今日一级果收购价每公斤16元，二级果收购价6至8元。”7月15日，三洞村一村民介绍，刚从树上采摘下的香水柠檬需进行修剪、分拣、装箱，中间商收购的香水柠檬多数销往珠三角各大城市的水果批发市场，目前也有村民通过电商平台接单，将香水柠檬通过快递的方式销至全国各地。
在香水柠檬产销的带动下，柠檬深加工的市场在台山逐渐显现，陆续有柠檬片、柠檬膏等产品供应市场。“我们选用本地柠檬来手工制作冰糖柠檬膏，需经清洗、切片、熬煮等多道工序。”端芬镇汀江墟(梅家大院)一特产店负责人伍振平表示，每天最多可加工75公斤柠檬，产出冰糖柠檬膏约300瓶。
夏日炎热，新式茶饮行业生意火爆。“从顾客点单的情况来看，招牌手打柠檬茶、招牌鸭屎香柠檬茶最受欢迎。这段时间各式柠檬茶的销量不错，平时能卖200多杯，节假日可卖400杯。我们每两天采购一次柠檬，每次约50公斤。”台山台城一家挞柠·手打柠檬茶分店负责人介绍，台山当地的香水柠檬皮薄多汁、香气浓郁、鲜度十足，非常适合制作茶饮。
用香水柠檬制作的新式茶饮，不局限于大型商场或专卖店，在台山台城众多夜市中也能品尝到。“在夜市，买一杯暴打柠檬茶，除了解渴之外，看帅哥手工制作柠檬茶的过程，也是一种视觉享受。”台山“00后”市民伍女士说，如今台城有食肆推出柠檬鸡爪、柠檬手撕鸡等开胃美食。
“我们上盐烧青花鱼、盐烧三文鱼骨、盐焗三文鱼头、香煎秋刀鱼、香煎黄花鱼、香煎多春鱼和刺身拼盘时，都会配柠檬片。”台山台城一寿司店的工作人员透露，新鲜柠檬是该店的常备食材，柠檬汁有去腥提鲜的作用，甚至有顾客要求提供加柠檬片的开水饮用。
香水小柠檬，致富大产业。目前，台山香水柠檬的年产值已突破亿元大关，当地种植户越来越重视柠檬树的日常管理，及时修枝、施肥、疏果、除虫等，努力把在山地丘陵种下的柠檬树，变成致富奔康的“摇钱树”，今后将在当地相关职能部门的牵头推动下，逐渐建立起“台山香水柠檬”品牌，走产业化发展道路。
