“今年的辣椒好丰收喔，我们的腰包鼓起来咯！”仲夏时节，海拔800米以上的湖南桂阳县白水瑶族乡，300亩白水酸辣椒成熟上市，瑶歌声声中，阵阵“椒香”扑鼻而来。一垄垄、一株株外形饱满、成色鲜亮的辣椒垂挂枝头、硕果累累，长势喜人。田间地头，椒农们背着背篓，弯着腰穿梭在辣椒垄之间采摘鲜辣椒。
“你看，我们的白水酸辣椒，个头又大，颜色又亮，皮薄肉厚，味道酸中带甜。”椒农胡三女笑盈盈地拿起辣椒说，“今年我们的辣椒一亩产量最多有2000多斤！”
大家把采摘好的新鲜辣椒运回合作社后，又忙活着将辣椒挑选、分类、称重。除了直接售卖新鲜辣椒外，椒农将辣椒制作成“剁辣椒”“辣椒酱”，按比例添加食盐、山茶油搅拌，装入坛子里密封发酵，独具风味。
“我们瑶乡的光照充足，种出的酸辣椒口感好，深受市场喜欢。目前已经销往北京、深圳、广东等地。我们还为白水酸辣椒注册了白水天塘创品牌，销路更广了。”桂阳县海燕蔬菜专业合作社负责人周柏林介绍。
地处大山深处的白水瑶族乡原来交通不便，自然条件较差，但海拔较高、阳光充足的深山小气候孕育了品质上乘、口味独特的酸辣椒。2017年，白水瑶族乡党委政府将白水酸辣椒种植作为特色产业来抓。采取“党支部+基地+公司+专业合作社+村民”模式，规模化种植白水酸辣椒，把“单打独斗”变为“联合发展”。小辣椒“辣”出了幸福味，做成了大产业，串起了致富路。
椒农曹春花原来是村里的贫困户，丈夫生病，家里就靠1亩多的辣椒地过日子。如今，村里成立了合作社，自己不仅种辣椒，还在合作社上起了班。“以前我们种了辣椒，要挑下山去卖，也卖不了多少钱。现在辣椒在地里就被预订了，在技术人员的指导下，我们的辣椒产量也高了，价格也翻倍了。我还像城里上班族一样，有了固定的工作，收入高了，日子像辣椒一样，红红火火！”曹春花笑着说。
为了提升辣椒品质，白水瑶族乡对白水酸辣椒实行育苗、供肥、管理、回收、加工、销售等环节“六统一”，统一种植标准。目前通过订单种植、深加工等，已经带动该乡辣椒种植面积300亩，产值可达600万元，带富240多个椒农。
桂阳县白水瑶族乡党委副书记黄凯介绍，白水酸辣椒现已入选郴州市家乡味道“一乡一品”项目，他们将充分发掘本地辣椒特色，大力发展酸辣椒特色产业。下一步，将继续借助网络平台，打造线上+线下的销售模式，让更多村民在家门口就业，助力瑶乡乡村振兴。
